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Propiedades de la quinoa

La quinoa es un pseudo cereal originario de los Andes. Su grano es rico en hidratos de carbono, fibra, omega 3, bajo contenido en grasas, no tiene gluten y contiene más proteína que cualquier otro cereal. A pesar de no ser un cereal, al tener los mismos nutrientes, se cocina igual.

La quinoa es el grano de una planta herbácea anual que crece en climas templados y pertenece a la familia de las chenopodiáceas, como la remolacha, las espinacas o las acelgas. La planta entera puede llegar a medir hasta ocho metros de altura y resiste a las heladas y a la sequía.

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El fruto de la planta es aquenio, de forma cilíndrica-lenticular. Esta recubierto por un delgado pericarpio que contiene un 4% de saponina, de sabor amargo y que forma una característica espuma en el agua de cocción. La función de las saponinas es proteger el fruto de los depredadores. La saponina debe ser removida cuando la semilla se destina al consumo humano, pues de lo contrario, podría provocar serios problemas de salud, por destruir la membrana de los glóbulos rojos. El grano puede tener diversos colores: blanco, rojo, morado, café y negro.

En el continente sudamericano, que es de dónde es originaria la planta, se distinguen hasta cinco variedades diferentes de la planta.

Propiedades de la quinoa

La quinoa es un alimento que enriquece nuestro consumo de Omega 3, pues su contenido de este nutriente es muy superior al de cualquier otro grano como el arroz, el trigo o el maíz. Una dieta rica en omega 3 mejora la salud del corazón, reduce la inflamación y ayuda a tratar problemas nerviosos como la hiperactividad, la depresión, insomnio, estrés y ansiedad.

También es recomendable consumir quinoa para aquellas personas con obesidad, diabetes o que están en la menopausia, por su alto contenido en fibra que regula la digestión de los hidratos de carbono, y tiene un bajo contenido en grasas y calorías.

En cuanto a su contenido en proteínas, las tiene de muy buena calidad por su contenido en aminoácidos. La quinoa es uno de los pocos alimentos que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas. Es la diferencia con otras legumbres, que para completar los aminoácidos de las proteínas de las legumbres, estas deben ser acompañadas por arroz.

Es, por tanto, un alimento ideal para dietas vegetarianas, en donde si no se tiene cuidado, el aporte de proteínas puede ser deficitario. También es ideal para dietas celíacas porque no contiene gluten.

La quinoa también es un alimento perfecto para combatir los altos niveles de colesterol. Su equilibrada composición nutricional nos hace sentir saciedad y disminuye el colesterol. Por tanto, es un alimento adecuado para tratar el colesterol, apto en dietas de adelgazamiento, hipertensión y para prevenir enfermedades vasculares. Además, el Indice Glucémico de este alimento no es tan alto como el del arroz lo que evita un pico de insulina en sangre.

Por último, debido a su contenido en almidón y fibra soluble, la quinoa es un grano demulcente que suaviza los síntomas de estómagos irritados, gastritis y dolor de estómago.

Receta de quinoa con verduras y curry

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Ingredientes

  • 1 vaso de quinoa
  • agua o caldo vegetal (dos vasos)
  • 140 g. de brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo cortados a láminas
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • sal

Elaboración

La quinoa se cuece por separado del sofrito. La quinoa se limpia en agua templada y se pone a cocer a fuego lento durante 14 minutos con el caldo vegetal. Por otro lado, en una sartén se pone aceite para el sofrito, con cebolla y los ajos, una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir el brócoli y un poco de agua.Dejar cocer a fuego medio. Finalmente verter la quinoa sobre el sofrito de verduras y añadir 1 cucharadita de curry y remover.

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La dieta es la clave para tener una buena salud física

El ejercicio es una de las dos o tres claves para que las personas consigan tener una buena salud física y mental. Sin embargo, no es la más importante, como se nos ha hecho creer. La clave para evitar la obesidad, problemas intestinales, alergias e intolerancias es cuidar la salud a través de una buena alimentación.

Es el exceso de azúcar y de carbohidratos simples que ingerimos lo que está detrás del aumento de obesidad de la población. Por tanto, no es el ejercicio. El ejercicio es una parte fundamental para mantener a raya enfermedades cardiovasculares, la diabetes o la demencia, pero las dietas hipercalóricas son las máximas responsables del aumento de nuestro peso.

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En los últimos 30 años la obesidad se ha disparado y los niveles de actividad física en la población occidental se han mantenido. Esto hace que la causa de la obesidad señale a una inadecuada alimentación y no a la falta de actividad física. Sin embargo, la obesidad solo es la punta del iceberg cuando hablamos de las consecuencias de una mala alimentación. De hecho, que una alimentación poco saludable es la causante de muchas enfermedades es un hecho que pasa desapercibido a la mayor parte de la población, y lo que es más grave, a aquellas personas de la sociedad que podrían ayudar a difundir el peligro de una alimentación incorrecta; esto es, médicos, políticos, periodistas, etc.

En lugar de un mensaje basado en un cambio en los hábitos de alimentación, se difunde el mensaje de mantener un peso saludable a través de una dieta hipocalórica, basada en una bajada de la ingesta de las calorías. Sin embargo, no se incide en que no es tan importante la bajada de calorías como de que nutriente vienen esas calorías. Si las calorías que ingerimos provienen de alimentos o productos con un alto contenido en azúcares simples, nuestro cuerpo tiende a almacenar esos hidratos de carbono que no quemamos en forma de grasa. Además, esto provocará un pico de insulina durante el cuál nos sentiremos satisfechos. El problema es que cuando los niveles de azúcar en sangre disminuyan -lo que ocurre poco tiempo después de ingerir carbohidratos simples-, volveremos a tener hambre y a querer ingerir más azúcares, con lo cual, acabaremos consumiendo más calorías de las que necesita nuestro cuerpo.
En cambio, si las calorías provienen de las proteínas, nuestro cuerpo las asimilará y permitirá que nuestros músculos se nutran y crezcan. Sin embargo, no debemos sobrepasarnos tampoco en nuestro consumo de proteínas hará que el riñón trabaje en exceso y a la larga, pueda tener consecuencias negativas. Y por último, las calorías también pueden provenir de las grasas. Las calorías de las grasas, al contrario de lo que se ha establecido en la sociedad, induce a plenitud y saciedad.
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Un análisis publicado en PLoS One, reveló que por cada 150 calorías de azúcar de más que ingerimos, se produce un aumento de casi 11 veces en la prevalencia de diabetes tipo 2 en comparación con las mismas calorías obtenidas a través de la grasa o la proteína. Y ello, independientemente de la actividad física y del peso de la persona. De hecho, un trabajo publicado en Nutrition concluyó que una restricción de carbohidratos en la dieta es la fórmula más eficaz para reducir la aparición del síndrome metábolico. El síndrome metabolico es el conjunto de factores que pueden darse en una persona (como resistencia a la insulina, obesidad, etc.), y que pueden causar enfermedades cardiovasculares o diabetes.

Esto no quiere decir que los carbohidratos deban desaparecer de nuestra alimentación, pero no debemos abusar de ellos. Los carbohidratos son esenciales para aquellas personas que practican deporte habitualmente, sobre todo para deportistas que hacen una práctica intensa del mismo. Sin embargo, recientemente, se ha alzado una nueva corriente que aboga por una dieta con un alto contenido en grasas. Es lo que se conoce como la dieta cetogénica. La dieta cetogénica consiste en reducir la ingesta de carbohidratos al mínimo y aumentar la ingesta de grasas. De esta forma, el cuerpo entra en un estado cetogénico en el que, para mantener activo el organismo, tira de la grasa y no de los hidratos, con lo cual, al hacer ejercicio se quema directamente de la grasa porque no hay glucógeno del que alimentarse.

Por tano, los mensajes saludables difundidos por la industria de la alimentación deben cambiar. Pero no solo eso, también hay que educar a la población sobre sus hábitos alimenticios y los efectos de una mala alimentación para la salud. Si se mejora el entorno alimentario de las personas, éstas tomarán decisiones individuales que favorecerán su salud física.

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¿Cuáles son los beneficios del jengibre?

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Semillas de sésamo

Las semillas de sésamo o ajonjolí son las semillas de la planta Sesamun indicum. Son semillas con forma ovalada de hasta unos 3 mm de longitud y de color negro, amarillo, marrón rojizo o crema, dependiendo de la diferente variedad. Crecen en el interior de unos frutos en forma de vaina alargada.

Estas semillas son originarias de África e India, aunque en la actualidad se cultivan alrededor del mundo, sobre todo, en América Latina. Es un alimento versátil, ya que puede consumirse en forma de aceite o semilla.

Las semillas de sésamo son ricas en aceites ya que de ellas se extrae el aceite de sésamo (con frecuencia utilizado en la cocina oriental). Además, también se utilizan para fabricar harina de sésamo o para dar sabor a los platos, utilizándola como una especia. El sabor del sésamo es como la luz, pero ligeramente más amargo.

Propiedades

La mitad del peso de las semillas es de grasa poliinsaturada y monoinsaturada, dada su riqueza en ácidos grasos esenciales, entre ellos, omega 3 y omega 6. El gran contenido de estos dos ácidos significa que las semillas son un poderoso alimento para hacer frente a los altos niveles de colesterol malo, impídela formación de coágulos en la sangre. También son muy importantes a la hora de prevenir enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide, colitis.

El segundo de los nutrientes en los que las semillas son ricas es en la lecitina, más que en la soja. La lecitina juega un papel muy importante a la hora de mantener las arterias más flexibles y prevenir las arteriosclerosis.

En cuanto a su composición proteica, hay que señalar que es muy alta y de gran calidad. Posee todos los aminoácidos, ya que aporta las proteínas de todas las legumbres más la metionina (una proteína deficitaria en las legumbres). Para la asimilación adecuada de estas semillas, éstas deben ser consumidas molidas o tostadas. Una buena forma de ingerir las semillas es mezclarlas con cereales integrales, para conseguir un plato nutricionalmente completo.

Como todas las semillas, las de sésamo son ricas en fibra soluble, sobre todo mucílagos. Este tipo de fibra permite controlar el colesterol malo, la diabetes y es un tratamiento natural para el estreñimiento y las irritaciones del aparato digestivo.

Su contenido en vitamina (sobre todo Vitamina E) y lignamos (un tipo de antioxidante) que permite desintoxicar el organismo y ayudar al buen tránsito intestinal y la digestión. También evita que los ácidos grasos de las semillas se enrancien y mantengan todas sus propiedades y sus nutrientes. Otros nutrientes que destacan en las semillas de sésamo son: calcio, fosforo, potasio, magnesio, cobre y cinc.

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Receta con semillas de sésamo: tahini o pasta de sésamo

Las semillas de sésamo se pueden agregar a ensaladas, batidos, yogures, zumos. También puedes hacer harina de sésamo o aceite de sésamo. Sin embargo, las recetas más famosas con sésamo son el tahini o el hummus. En este caso, os dejamos una receta para preparar vuestro propio tahini.

Ingredientes

  • Semillas de sésamo
  • Agua o aceite de sésamo
  • Sal

Preparación

  • Colocar las semillas de sésamo en una sartén caliente
  • Remover en la sartén hasta que estén tostadas
  • Una vez tostadas, molerlas en un molinillo de café
  • Verter la harina resultante en un bol
  • Añadir agua o aceite de sésamo e ir removiendo poco a poco hasta que se forme una pasta espesa
  • Sal al gusto
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Las propiedades y usos del aceite de onagra

 

La onagra se extrae de las semillas de una flor, también es conocida con el nombre de prímula y es originaria de Norteamérica. Sin embargo, también la podemos encontrar en zonas cálidas de Europa crece de forma silvestre.

Sus primeros usos fueron gracias a los indios, que utilizaban toda la planta como infusión en agua caliente para curar las heridas, los problemas cutáneos y el asma. Es una planta que alivia los problemas gastrointestinales y diversos problemas femeninos.

 

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La prímula tiene un alto contenido en ácido oleico, ácido linoleico y ácido gammalinolénico que son ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos esenciales proporcionan energía, aislando los nervios, manteniendo la temperatura corporal, forman parte de la estructura de la célula, son vitales para el metabolismo y crean las moléculas prostaglandina, muy importante para el organismo.

La falta de ácidos grasos esenciales produce entre otras cosas: heridas sin curar, piel seca, anormalidades en la circulación y el corazón, artritis, trastornos inflamatorios, deficiencias en el sistema defensivo e inmunológico o sequedad en los conductos lacrimales y de las glándulas salivares.

La prostaglandina formada gracias a la ingesta de aceite de onagra favorece la producción lacrimal y salivar, el normal funcionamiento del sistema defensivo, la normal producción de grasa en la piel, protege contra el cáncer, impide la inflamación, inhibe la trombosis y la formación de colesterol, regula las hormonas femeninas y es vasodilatadora.

El consumo de onagra está indicado para una amplia variedad de dolencias y enfermedades:

-Síndrome premenstrual: alteración que sufren muchas mujeres antes de la llegada de la regla que suele cursar con inflamación de las mamas, retención de líquidos, desánimo, mal genio, cansancio. Tomar dos cápsulas, dos veces al día, después de las comidas.

– Mastopatía fibroquística o enfermedad benigna del seno: mejoría muy notable después de tres meses de tratamiento, con mejoría total al año. Tomar igual dosis al anterior y evitar las sustancias metíl-xánticas presentes en el café, té, coca cola.

– Enfermedad cardiaca, trastornos vasculares e hipertensión: baja los niveles de colesterol, impide la formación de coágulos y reduce la hipertensión por su acción vasodilatadora, previene las hemorragias y los trombos a nivel cerebral y cardiaco.

– Ayuda a perder peso en caso de obesidad o sobrepeso.

– Eccema atópico, asma, alergias, fiebre del heno: tomar 8 cápsulas por día de 500 miligramos cada una durante tres meses, después se puede bajar el tratamiento tomando de dos a cuatro cápsulas por día, se puede tomar de por vida. En los bebés con eccema se puede aplicar en la piel de las piernas y brazos, así pasará a vía sistémica, no debe usarse en casos de epilepsia, ni aplicarlo sobre la tripa en pieles muy sensibles porque a veces pueden salir granitos.

– Problemas de la piel y pelo: uñas quebradizas, ojos secos, caspa, alopecia o caída del cabello. Tomarlo, también se puede aplicar como crema hidratante.

– Esclerosis múltiple: actúa estimulando los linfocitos T, detiene el agregado de plaquetas, refuerza los vasos sanguíneos, convierte los hematíes defectuosos en normales, regula y normaliza las conducciones nerviosas. En un estudio llevado a cabo en 1979 la mayoría de los tratados con aceite de onagra notaron una notable mejoría, que los ataques habían disminuido en intensidad y frecuencia. Las mejorías fueron: aumento de la movilidad, reducción de espasmos y temblores, mejora en la evacuación de la vejiga, mejora de la visión, mejora del pelo y la piel, alivio del estreñimiento, mejoría en la curación de heridas, recuperación del peso normal y los periodos de crisis se normalizaban.

– Esquizofrenia: disminuye las alucinaciones y el comportamiento agresivo, sociabiliza al enfermo y lo hace más sensible emocionalmente.

– Alcoholismo: beber en exceso roba la prostaglandina, la onagra actúa mejorando la resaca y el síndrome de abstinencia previene la tolerancia al alcohol y por tanto la adicción y el enganche al alcohol, normaliza el funcionamiento del hígado.

– Neuropatía diabética: normaliza la conducción nerviosa.

– Cáncer: su prevención y  tratamiento.

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Expertos en alimentación advierten del peligro de los cultivos genéticamente modificados

El pasado 7 de abril, un total de 39 personas ratificaron una declaración sobre el futuro de la nutrición. Con motivo del Día Internacional de la Salud, que este año se dedicaba a “La inocuidad de los alimentos”, todos los galardonados con el “Premio Nobel Alternativo” firmaron un documento denunciando que los organismos genéticamente modificados eran “falsos milagros” para conseguir la seguridad alimentaria.

«La variedad de alimentos tradicionales -cultivados principalmente por las mujeres- son muchísimo más nutritivos que las mercancías producidas por la agricultura industrial», sostiene Vandana Shiva -galardonada con el Premio Nobel Alternativo en 1993- y una coalición de grupos de mujeres de la India.

En el documento se exponen que las reivindicaciones de las corporaciones internacionales, que alegan la superioridad de los cultivos de arroz dorados y las bananas genéticamente modificadas en la India, son falsas. En América Latina, por ejemplo, la soja y el maíz son los principales cultivos transgénicos. Se incorporan en la mayoría de los alimentos de producción industrial y se exportan como forrajes para la cría y engorde industrial de ganado.

Uno a uno, los diferentes galardonados dan sus argumentos. «En la región hay más de 50 millones de hectáreas con estos cultivos, que desplazan a campesinos y pueblos originarios. Los pequeños productores generan por lo menos el 70% de los alimentos que se consumen diariamente», explicaba Carlos Vicente, referente regional de la organización internacional GRAIN, promotora de la soberanía alimentaria y reconocida con el premio en 2011.

Otro de los grandes riesgos para la salud de la población y para la biodiversidad se encuentra en el uso de productos pulverizadores con herbicidas, funguicidas e insecticidas. Estos productos se usan siempre en la agricultura transgénica. Debido a su uso, la población de América Latina se encuentra expuesta a los efectos perjudiciales que producen. Entre estas consecuencias hay alteraciones genéticas, malformaciones y cáncer.

Hace pocos días, la Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer (IARC) colocó al herbicida Glifosato, uno de los productos más usados en América Latina para los cultivos transgénicos, en la categoría 2A que significa “probable cancerígeno humano”. Gracias a la investigación llevada a cabo por esta organización, la OMS ha ratificado la categorización de este producto, que es el más usado en el herbicida Round up, de la empresa química Monsanto, muy usado en Latino América.

Sin embargo, la declaración firmada por el total de 39 galardonados con el premio en lo que tiene de vida, no solo advierten de los peligros de los cultivos transgénicos y los productos usados para su crecimiento y cuidado, sino también sobre los costos ambientales e impactos en la salud para la población. Asimismo advierte de las pésimas consecuencias de los cultivos genéticamente modificados de la producción industrial para los pequeños agricultores que se mantienen económicamente a base de su trabajo en el campo.

¿Qué es el Premio Nobel Alternativo?

El Premio Nobel Alternativo, conocido en inglés como Right Livelihood Award, fue fundado en el año 1980 por el Parlamento Sueco. Tiene pretensión de relacionarse con el Premio Nobel, así que los resultados se dan el día anterior a los del Premio Nobel, es decir, el 9 de Diciembre.

El objetivo de este premio es “honrar y apoyar las respuestas prácticas y ejemplares a los desafíos actuales más urgentes”. El premio cuenta, en la actualidad, con 158 galardonados, pues normalmente, el premio se da a un grupo de cuatro personas que representan organizaciones internacionales de hasta 65 países. La Fundación y el premio se mantienen económicamente gracias a donaciones individuales.

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Propiedades de los cereales: el trigo khorassan

 

El trigo khorassan, más conocida comercialmente como khorassan Kamut®  es un cereal duro originario de Egipto. Es uno de los primeros trigos de los que se tiene constancia y a diferencia del mijo o el alforfón, si contiene gluten. Por tanto su consumo no está recomendado para celíacos y personas que desean evitar su consumo. Sin embargo, este tipo de trigo contiene muchas propiedades beneficiosas. Es mucho más digerible que sus hermanos por lo que podemos usarlo como sustituto de otras harinas más refinadas. Además, es de fácil absorción, lo que lo hace ideal para evitar las digestiones difíciles y pesadas.

El khorassan Kamut® tiene un sabor más dulce que otros cereales con lo que puede ser utilizado en la elaboración de bizcochos, panes, pastas o germinados. Y es que cualquier plato elaborado con el grano entero son más saciantes.

¿Cuáles son los nutrientes que contiene el khorassan kamut®?

Al ser un cereal, tiene un alto contenido en hidratos de carbono, lo que hace que sea un consumo ideal para deportistas, personas activas o aquellas que necesiten un buen aporte de energía para afrontar su día a días. Por otro lado, las proteínas que contiene participan en todos los procesos que ocurren en el organismo, se encuentran en hormonas, enzimas, forman parte del sistema inmunológico, etc.  En cuanto a las grasas, tiene más que el trigo refinado convencional, pero son grasas buenas como el Omega 6.

Entre sus nutrientes, hay potasio. El potasio es fundamental para el sistema muscular y nervioso, fortalece los huesos, metaboliza los hidratos de carbono, interviene en la producción de proteínas, regula la cantidad de líquidos en el organismo, evita la hipertensión arterial.

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También tiene un gran aporte de calcio. Ayuda a que los músculos se relajen, participa en el funcionamiento del sistema nervioso, combate la osteoporosis gracias a la función combinada del calcio y el potasio, favorece la absorción de la Vitamina B12 y estimula la secreción de hormonas. Además, también contiene magnesio, esencial para mantener los dientes y los huesos sanos, participa en la formación de proteínas y en la liberación de la glucosa.

Además, este cereal es rico en Vitaminas del grupo B y Vitamina E, que reducen la aparición de defectos durante el embarazo y ayudan al sistema inmunitario. También ayuda a la protección de radicales libres gracias a su poder antioxidante y retrasa el envejecimiento. También contiene, selenio, hierro, zinc y fósforo. Este tipo de trigo, como ya te habrás imaginado, es una opción más nutritiva y saludable que el trigo refinado que consumimos habitualmente.

Galletas de khorassan kamut®

  • 100 grs de harina de trigo integral
  • 150 grs de harina de khorassan kamut® integral ecológica
  • 150 ml de puré de plátano
  • 100 grs de azúcar integral
  • 100 ml de leche
  • 75 grs de mantequilla o margarina
  • Pasas de Corinto al gusto
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
  • ½ cucharada de vainilla natural
  • Pepitas de chocolate (opcional)

Preparación

En primer lugar, mezclamos los ingredientes secos que sirven para elaborar la masa: las harinas, el azúcar, la pizca de sal y la levadura. Ponemos el horno a calentar a 180ºC. En segundo lugar, en otro recipiente, machamos un plátano y a continuación echamos sobre el la mantequilla, la leche y la vainilla. Removemos hasta que quede una pasta homogénea.

Tamizamos los ingredientes secos en el puré de plátano. Agregamos las pasas y las pepitas de chocolate y mezclamos. Por último amasamos en una superficie con harina hasta que quede una masa plana del groso que deseemos las galletas.

Con la ayuda de un molde o un vaso, hacemos las formas de las galletas al tamaño que deseemos. Colocamos las masas de las galletas en papel vegetal, previamente engrasado con aceite y se hornea durante 20 minutos a una temperatura de 180ºC.

 

 

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Propiedades de los cereales: el trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un pseudocereal también conocido como alforfón. En la actualidad, el trigo sarraceno es un alimento que está volviendo a utilizarse y a consumirse de forma habitual por la población. Tiene unas propiedades muy beneficiosas para la salud de las personas ¿Quieres conocer cuáles son los beneficios de consumir habitualmente trigo sarraceno? Continúa leyendo.

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Al igual que el mijo, el trigo sarraceno resulta de interés porque no contiene gluten lo que lo hace perfecto para el consumo de personas celíacas o para aquellas personas que quieran tener una mejor digestión y una correcta absorción de los nutrientes. El alforfón es originario de Asia central, y como ya hemos mencionado, aunque se considera un cereal, pertenece a la familia de las poligonáceas. El alforfón tiene forma triangular y se puede consumir tanto en grano (en ensaladas, por ejemplo) como en forma de harina (ideal para hacer postres dulces).

El trigo sarraceno es un alimento rico en Omega 6 y Omega 3 por lo que se recomienda para bajar los niveles de colesterol y cuidar la salud cardiovascular. Debido a su contenido en fagomina (molécula natural similar a la glucosa), que favorece la disminución de azúcar en sangre, y por tanto, la disminución del apetito. Otros dos nutrientes importantes son el hierro que contiene, que evita un estado de anemia en las personas; y su alto contenido en fibra, que evita el estreñimiento y favorece el buen tránsito intestinal.

En cuanto a vitaminas, está compuesto por las vitaminas B1, B2, B3 y B6 y P, lo que aporta una mejora en la producción de glóbulos rojos, hormonas, proteínas y enzimas. Cuida el sistema nervioso y el sistema circulatorio y fortalece el sistema inmunológico. Además, la presencia de la vitamina P favorece la acción antiinflamatoria y fortalece los capilares sanguíneos, por lo evita la aparición de varices, mejora la circulación, combate la hipertensión y reduce los síntomas de alergias. Finalmente, por su gran aporte en hidratos de carbono, es ideal para deportistas o para cualquier persona que tenga una vida activa.

Como en el anterior post, os dejamos algunas ideas de recetas que podéis elaborar con este pseudocereal.

Hamburguesas de trigo sarraceno y champiñones

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Ingredientes para 4 hamburguesas:

  • 1 taza de trigo sarraceno (remojado al menos durante 4 horas)
  • 5 champiñones grandes
  • Harina de almendra (o almendra triturada)
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de alga wakame *(opcional)
  • 1 pellizco de cúrcuma
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Comenzamos poniendo a remojo el alga wakame en un vaso aparte. Mientras tanto, en una sartén, salteamos el ajo y la cebolla y añadimos un poco de sal y pimienta. Dejamos el salteado en la sartén haciéndose durante diez minutos y añadimos al salteado los champiñones cortados. Una vez éstos hayan soltado todo el agua que contienen, saborizamos con cúrcuma y retiramos del fuego.

A continuación, rituramos el trigo sarraceno con el salteado de champiñones y cebolla, el alga wakame escurrida y la harina de almendra. Según la consistencia que obtengamos, podemos ir aligerándola añadiendo leche de arroz de cucharada en cucharada.

Una vez tengamos la pasta lista con el espesor que queremos, calentamos un poco de aceite en la sartén y vamos haciendo montoncitos. Cogemos un molde redondeado para darles la forma y hacemos la forma sobre la sartén. Dejamos pasar unos minutos para que se haga la masa y luego separamos con un cuchillo. Entonces es cuando le podemos dar la vuelta a la hamburguesa para que se haga por el otro lado.

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Las propiedades de los cereales: el mijo

Esta entrada forma parte de una serie de entradas que vamos a escribir en el blog sobre los cereales y sus propiedades. En esta entrada hablaremos del mijo.

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El mijo es un alimento que pertenece al grupo de los cereales. La característica este cereal es que es apto para celíacos ya que no contiene gluten.  Por tanto, es un cereal que el organismo digiere fácilmente y que no causa hinchazón en el estómago.

En cuanto a sus nutrientes, decir que es una gran fuente de carbohidratos de alto índice glucémico lo que nos permite obtener energía utilizable rápidamente. Es un excelente alimento para incluir en nuestra dieta diaria ya que una alimentación equilibrada se basa en un aporta de entre el 55% y 60% de carbohidratos.

El mijo también posee un alto contenido en fibra, lo que ayuda a que en el organismo se den las condiciones adecuadas para la eliminación de sustancias perjudiciales para nuestro cuerpo como el exceso de colesterol en sangre. Además ayuda en la disminución de la glucosa en sangre así como los ácidos grasos.

Otro de los nutrientes que con más cantidad se haya presente en este cereal es el magnesio. El magnesio es un importante nutriente porque ayuda a mejorar el tono muscular y neuronal, tanto en la trasmisión de los impulsos del sistema nervioso como en la contracción y relajación de los músculos. Además, la presencia de magnesio refuerza el sistema óseo y la dentadura. Ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares ya que mantiene estable el ritmo cardíaco y la presión arterial, protege las paredes de los vasos sanguíneos y actúa como vasodilatador, evitando la formación de coágulos.

Otro de los nutrientes con mayor presencia en el mijo es el fósforo. El fósforo ayuda a la formación y desarrollo de los huesos y los dientes, igual que el magnesio. también ayuda a la secreción de la leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. Su presencia en las membranas celulares del cerebro favorece la comunicación entre las células, mejorando el rendimiento intelectual y la memoria.

Debido a su aporte de hierro, el mijo colabora en la renovación de las células sanguíneas, clave para el transporte de oxígeno desde los pulmones al resto de órganos y músculos. El aporte de hierro al cerebro es fundamental también para la mejora en la capacidad de aprendizaje. Su aporte previene las enfermedades, ya que aumenta las defensas del cuerpo y mejora su sistema inmunológico. Previene estados de fatiga o anemia. Por último, el hierro es un nutriente clave para el crecimiento y fortalecimiento del cabello, las uñas y la piel. Por eso es recomendable ingerir el mijo en caso de hábitos alimenticios inadecuados, durante la menstruación o el embarazos o tras una gran pérdida de sangre.

 y sin él no podrían funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura corporal o la glándula tiroides, siendo además saludable para la piel, el cabello y las uñas. Este alimento resulta muy beneficioso para el organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como consecuencia de hábitos alimenticios inadecuados, la menstruación o el embarazo, o tras sufrir una gran pérdida de sangre.

Por último, el mijo es un cereal que, aparte de los nutrientes que hemos destacado con anterioridad, es rico en vitamina B, vitamina B9, vitamina B6, vitamina B2, ácidos grasos poliinsaturados, zinc, vitamina B3, proteínas, potasio, vitamina E, yodo, ácidos grasos monoinsaturados, selenio, ácidos grasos saturados, agua, calcio y sodio.

En la actualidad, es un cereal que no se utiliza mucho en las cocinas convencionales por eso queremos daros algunas ideas de platos que podéis preparar en casa para incluir este alimento. Son recetas sencillas y nutritivas, que probablemente hayáis preparado en casa, pero con diferentes ingredientes. Esperamos que os animéis a hacer alguna de estas recetas y nos enseñéis los resultados.

Mijo con verduras y salsa de zanahorias

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Bolas de mijo con salsa de pepino y hierbabuena

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Para más información sobre las propiedades del mijo podéis visitar la página Ecoagricultor. Las recetas nombradas con anterioridad están sacadas de dicha página.

 

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La verdad sobre el etiquetado de los alimentos

La periodista británica Joanna Blythman probó por primera vez un plato precocinado cuando tenía seis años. Había visto en la tele el anuncio de un curry de pollo listo para comer, en el que aparecían exóticas bailarinas árabes, y consiguió que su abuela se lo comprara. Su decepción fue mayúscula. Cuando se convirtió en periodista, dedicó su carrera a conocer qué es lo que realmente comemos cuando nos dejamos llevar por los productos procesados.

Swallow This: Serving Up the Food Industry’s Darkest Secrets («Trágate esto: mostrando los secretos más oscuros de la industria alimentaria») muestra el resultado de varias décadas de trabajo de investigación, en torno a una industria que, según explica Blythman en el libro , está envuelta en secretismo.

«Me he pasado años llamando a puertas y frustrándome por lo poco que conocía acerca de la producción contemporánea de alimentos», asegura la periodista.

En su opinión, es relativamente sencillo saber qué está ocurriendo en nuestras plantaciones y granjas, donde se «elaboran» los productos en crudo, pero apenas tenemos información de lo que en realidad contienen los alimentos procesados que compramos en el supermercado.

«Con el tiempo, los contactos en la industria me permitieron obtener un acceso sin precedentes a las fábricas de alimentos, así como a las áreas privadas de las páginas corporativas de las empresas, espacios en los que la industria química explica a los fabricantes cómo se puede diseñar nuestra comida«, asegura Blythman. «Aunque llevo 25 años estudiando la industria alimentaria, fue una revelación».

Una visita al epicentro de la innovación alimentaria

A finales de noviembre de 2013 Blythman logró cumplir uno de sus sueños profesionales: acceder a la mayor feria anual de la industria alimentaria, Food Ingredients, que se celebra todos los años en Europa.

El evento, de tres días de duración, reúne a los más importantes fabricantes, distribuidores y compradores de ingredientes alimentarios, y en él se presentan todas las novedades de la industria. En 2011, cuando se celebró en París – la feria a la que acudió la periodista tuvo lugar en Frankfurt – , acudieron más de 23.000 profesionales, de 154 países, que colectivamente manejaban un presupuesto de 4.000 millones de euros.

La feria mueve muchísimo dinero, pero, a diferencia de otros encuentros profesionales, está cerrada a cal y canto para todo aquel que no trabaje en la industria. Allí no entran ni políticos, ni periodistas, ni curiosos en busca de folletos. Para acceder a ella Blythman tuvo que usar una identificación falsa.

«Lo primero que me sorprendió fue la ausencia de comida«, asegura la periodista. «A diferencia de todas las otras ferias de alimentación a las que había acudido antes, se mostraba muy poca. Pensé que era porque los compradores saben perfectamente en de qué está hecho lo que se vende, y no es muy agradable comerlo».

La industria alimentaria utiliza numerosos ingredientes para acelerar, facilitar y abaratar sus procesos productivos.

Uno de los pocos productos acabados que se ofrecían en la feria eran unos pastelitos que tenían un aspecto similar a los de cualquier confitería, pero estaban hechos sin huevos, mantequilla o crema. Esto era posible gracias al «aislado de proteína de patata«, un ingrediente revolucionario que puede ser adaptado para realizar espumas, emulsiones o gelificaciones que proporcionan el volumen, la textura, la sensación en la boca y la estabilidad de los pasteles reales.

Blythman descubrió en la feria muchos productos como estos: ingredientes que utiliza la industria alimentaria para acelerar, facilitar y abaratar sus procesos productivos. Pero, si bien resulta sencillo saber para qué sirven, mucho más difícil es saber cómo están hechos.

«Siempre que trataba de averiguar más mis preguntas eran acogidas con reticencia», explica la periodista en el libro. «Era como preguntar algo a los responsables de prensa del Ministerio de Defensa, cualquier respuesta era vaga y evasiva. Lo único que decían era: ‘Es un proceso especial’.

Un lavado de cara que no arregla nada

Tras pasar varias horas en la feria, Blythman descubrió por fin un puesto en el que parecían ofrecer comida de verdad: frutas y verduras cortadas, pero con buen aspecto. «Un vendedor de Agricoat me explicó que habían sido sumergidas en una de sus soluciones, NatureSeal, que contenía ácido cítrico y otros ingredientes, y lograban añadir 21 días de vida a los vegetales», explica la periodista. «Tratadas de esta manera, las zanahorias no desarrollan el moho blanco que delata su edad, las manzanas cortadas no se vuelven marrones, ni las peras traslúcidas. Un baño en NatureSeal hace que las ensaladas de bolsa parezcan frescas y naturales».

Para el comercial, explica Blythman, esta solución acuosa era un triunfo tecnológico, una bendición para los servicios de restauración que de otra manera tendrían que tirar la comida sin venderla. NatureSeal tiene además un beneficio adicional: como no es un ingrediente como tal, no hay ninguna necesidad de hablar de él en el etiquetado. No es necesario decirle al cliente que su ensalada «natural» y fresca» lleva quince días en el mostrador.

La industria quiere eliminar los ingredientes y aditivos industriales más llamativos y reemplazarlos por sustitutos que parezcan más benignos

La industria sabe que los consumidores están cada vez más concienciados de lo que comen, y el etiquetado cada vez se vigila más. Por ello, el objetivo de gran parte de los nuevos inventos de la industria alimentaria es calificar como «natural», «fresco» o «sin aditivos» a productos que ningún ser humano en la Tierra trataría como tal.

«Puede que mires las etiquetas en busca de las E seguidas de números [los códigos europeos de los aditivos alimentarios] e ingredientes que suenan raro, pasando por alto otras formas de procesar la comida», explica Blythman. «Muchos de los aditivos e ingredientes incomprensibles de los que teníamos dudas han ido desapareciendo. ¿Significa esto que los alimentos han mejorado? En algunos casos, sí, pero hay una explicación alternativa. Durante los últimos años, la industria se ha embarcado en una operación que denomina ‘etiqueta limpia’, que tiene como objetivo eliminar los ingredientes y aditivos industriales más llamativos y reemplazarlos por sustitutos que parezcan más benignos«.

La periodista reconoce que «algunas compañías han reformulado sus productos de una manera genuina y sincera, con ingredientes menos problemáticos». Pero no es lo habitual. «Otras compañías, convencidas de que pueden pasar el coste al comercio minorista y los consumidores, han apostado por todo un nuevo conjunto de sustancias baratas que les permiten limpiar su imagen de cara al público».

Blythman pone un ejemplo común de este lavado de cara. «Al escoger un salami, hasta el consumidor más concienciado se sentirá relajado cuando vea ‘extracto de romero’ en su lista de ingredientes», explica la periodista. «Pero el extracto de romero es en realidad un sustituto de varios antioxidantes de la vieja escuela, los E300-21, como el butilhidroxianisol (BHA) y el hidroxitolueno butilado (BHT), que utilizan los fabricantes para ralentizar la velocidad a la que los alimentos se vuelven rancios para así extender su vida útil».

¿Entonces el extracto de romero no tiene nada de romero? Sí, pero tal como explica Blythman, su relación con la hierba es bastante remota: «Los compuestos antioxidantes de la hierba son aislados por un procedimiento de extracción que los desodoriza, eliminando cualquier sabor y olor a romero. La extracción se realiza utilizando dióxido de carbono u otros disolventes químicos, como el hexano (procedente de la destilación del petróleo), el etanol o la acetona. Este extracto de romero de sabor neutro se vende a los fabricantes, usualmente en forma de polvo de color marrón».

 

¿Debemos desconfiar por completo de la industria?

No cabe duda de que muchos de los procesos que utiliza la industria alimentaria provocan alarma entre los consumidores, pero ¿está justificada? Cualquier innovación técnica causa recelo en un principio, pero ¿suponen estas innovaciones un peligro real para nuestra salud?

Según Blythman, no podemos pensar que esta nueva vuelta de tuerca a la composición de nuestros alimentos vaya a mejorar nada:

«La historia de la comida procesada está repleta de ingredientes que se presentaron inicialmente como más seguros y aconsejables y que después fueron retirados».

Es el caso de las grasas vegetales hidrogenadas, como la margarina, que ahora sabemos son mucho menos saludables que la mantequilla a la que sustituían, o el jarabe de maíz de alta fructosa, que en su día se vendió como una alternativa al azúcar más saludable y hoy está en el punto de mira de las autoridades sanitarias, que lo consideran en parte responsable de la epidemia de obesidad que sufre EEUU.

Esto no quiere decir nada. Quizás esta vez la industria no nos esté dando gato por liebre. Pero, sólo por si acaso, Blythman ofrece en su libro un pequeño glosario para interpretar lo que en realidad hay detrás de muchos de los nuevos ingredientes que están apareciendo en nuestras etiquetas.

Vitaminas añadidas

Versiones de fábrica de las vitaminas naturales que se encuentran en los alimentos. El ácido ascórbico, la vitamina C artificial, se suele sintetizar a partir de la fermentación de maíz transgénico y la vitamina E se obtiene normalmente de derivados del petróleo.

Fibra soluble

Un término para referirse al almidón modificado que suena mejor. Se utiliza para reducir la cantidad de nutrientes en la comida procesada y así abaratar costes.

Colorantes naturales

La única diferencia con los colorantes artificiales es que los pigmentos originales se extraen de la naturaleza. Por lo demás, se fabrican utilizando los mismos procesos industriales, que incluyen la extracción mediante disolventes agresivos.

Edulcorantes artificiales

Varios estudios a largo plazo han desvelado la relación entre los edulcorantes artificiales y la ganancia de peso. Parece además que podrían incrementar el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Enzimas

Se utilizan para hacer que el pan permanezca blando por más tiempo, para inyectarlo en el ganado antes de que pase por el matadero, para que se ablande la carne o para procesar el zumo de fruta y que tenga una apariencia más natural.

Proteína de ternera, cerdo o pollo

Son colágenos extraídos de los restos de carnicerías y mataderos, procesados para convertirlos en polvo, que se añaden a carnes de baja calidad. Les da volumen, incrementa el contenido de proteína de la etiqueta y, en combinación con el agua, sirven de sustitutos de la carne.

Ensaladas lavadas y listas para comer

Estas bolsas de ensalada que se han puesto tan de moda últimamente se «lavan» en agua del grifo con cloro, a menudo con ácidos de frutas, en polvo o líquidos, que inhiben la aparición de bacterias. El mismo líquido del tanque de lavado se suele utilizar durante ocho horas seguidas.

Aceite vegetal puro

Aceites refinados, blanqueados y desodorizados. A menudo se les añaden productos químicos para extender su vida útil.

Aromas naturales

Incluso la industria de los aromas admite que no hay mucha diferencia en la composición química de los aromas naturales y artificiales. Se fabrican utilizando los mismos procesos físicos, encimáticos y microbiológicos.

 

Fuente original: Sott.net

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