Entrevista a Manfred Goerg, fundador de Dr. Goerg, especialista en productos derivados del coco, salud y bienestar

La algarroba es el fruto del árbol del algarrobo, que se llama Ceratonia Sliqua. Es originario del mediterráneo, y puede llegar a medir hasta diez metros de alto y otros dos metros de diámetro.

El fruto de la algarroba no sale hasta pasados los 8 años de vida de la planta. Es una vaina de color marrón oscuro que puede alcanzar hasta treinta centímetros de largo y en su interior guarda las semillas.

Aunque no lo parezca, la algarroba es una legumbre y su uso más común en la cocina es el polvo (también conocida como harina de algarroba). Se utiliza como un sustituto del chocolate en la elaboración de postres y dulces.

Propiedadesnutricionales y saludables de la algarroba

Entrelos beneficios del consumo de la algarroba están:

• Laxante: las semillas son ricas en mucílagos (al igual que las semillas de chía) y otras fibras. Y las vainas cuando aún están verdes, son ideales en caso de estreñimiento.
• Astringente: La corteza de la planta es rica en taninos, lo que la hace ideal para un buen remedio contra la diarrea.
• Estimula los riñones: el algarrobo, cuando se mezcla en jugo de arándano, estimula a los riñones perezosos, incrementando el nivel de orina.
• Incontinencia urinaria: la algarroba se utiliza para tratar la incontinencias por rebosamiento
• Alto en proteína: contiene casi todos los aminoácidos esenciales, excepto el triptófano, por lo que es un alimento rico en proteína vegetal. Es un alimento ideal para incluir en una dieta vegetariana. Además, es uno de los frutos más ricos en glicina y ácido glutamínico.
• Por su gran aporte en grasas buenas, proporciona energía e hidratos de carbono, por eso es un sustituto ideal para el cacao y la preparación de cremas dulces para niños y deportistas. Para ello basta con hacer harina de algarroba (con la pulpa seca del fruto)
• Espesante alimentario: también se utiliza en la industria de la alimentación como espesante alimentario en la confección de muchos alimentos. Es la llamada harina de algarroba o E-410.
• Otros beneficios son: reducir los niveles de glucosa en sangre, regular el tránsito intestinal, cuida nuestro sistema cardiovascular, equilibra el pH en sangre, fortalece huesos y dientes, evita la formación de coágulos sanguíneos, combate el cansancio y la debilidad. Favorece el buen funcionamiento del sistema inmunológico, cuida la piel, el cabello y las uñas o beneficia la flora intestinal.

Crema de algarroba

La crema de algarroba es muy sencilla de preparar. Basta con que tengas dos o tres ingredientes a mano: harina de algarroba (que puedes conseguir en herbolarios o tiendas ecológicas), agua o leche (en este caso usaremos de avellanas para darle un toque tipo Nutella) y edulcorante.

La forma de prepararlo es sencilla. En un bol pequeño hechas la harina de algarroba que desees (por ejemplo, no es lo mismo la cantidad a usar para hacer un bocadillo que una tostada). A continuación, vierte el agua o la leche lentamente y ves removiendo con una cucharita para que se mezcle. Echa tanto líquido como gustes. La crema la puedes hacer más espesa o más líquida según tu gusto. Por último, añade unas gotas de edulcorante. Listo. Ahora ya puedes tomar la crema de algarroba como más te apetezca.

La soja es una legumbre perteneciente a la familia de las papilionáceas, a la que también pertenecen alimentos como la judía o el guisante. Es una planta originaria del sudeste asiático, en concreto de China, de dónde se tiene constancia de ella desde hace más de 5000 años. Su uso como alimento en China data del año 2800 a. C. La soja fue un alimento fundamental debido a que en las culturas occidentales prohibieron el consumo de carne animal con lo que se debían obtener las proteínas de origen vegetal.

La soja es una planta anual de hasta 1.5 metros de altura, compuesta por tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marrón. Sus hojas son alternas, trifoliadas con folíolos ovales; y las basales, simples. Sus flores son de color blanco o violeta con 5-6 centímetros de longitud y agrupadas en racimos. Los frutos son legumbres de hasta 7 cm de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Estas semillas pueden ser de diferentes colores lo que las identificará como perteneciente a una variedad u otra. Los colores más frecuentes son amarillos, negros y verdes.

Variedades de la soja

Existen diferentes variedades que se pueden cultivar de la soja. Se clasifican en 10 grupos dependiendo de la duración de su ciclo vital. Las más destacadas son: Amsoy, Beeson, Williams, Cutler, Kent, Kingsoy, Gallarda.

Usos de la soja

La soja se utiliza principalmente como alimento, bien en su forma simple, como una legumbre más o a través de alguno de sus derivados: tofu, leche de soja, brotes de soja, salsa de soja, lecitina de soja, entre otros.

Aunque es un elemento de consumo habitual en China, en el resto del mundo se está extendiendo su consumo alimenticio en humanos. De hecho, en Occidente siempre se ha usado como pienso para el ganado, en la elaboración de aceites comestibles o en grasas vegetales.

Propiedades de la soja

Como ya hemos mencionado, en la cultura oriental, es una opción alternativa al consumo de carne por su alto contenido en proteínas vegetales. Supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su composición nutricional, ya que tiene toda la gama de aminoácidos esenciales. Por eso se considera un buen sustituto de la carne o la leche animal en aquellas dietas en las que no se consume carne.

Entre los nutrientes más destacados, junto con las proteínas, está su riqueza en calcio, casi idéntico a la cantidad de calcio que contiene la leche de vaca. Es también, por tanto, adecuada para aquellas personas intolerantes a la lactosa ya que la leche de soja no la contiene.

Es también un alimento apto para aquellas personas que poseen osteoporosis, especialmente las mujeres menopáusicas o los hombres mayores. Consumir diariamente este alimento en forma de leche es una buena forma de mantener la salud de los huesos porque previene las fracturas. Una ración de 250 gramos de soja proporciona el 50% de la necesidad de calcio requerida al día.

Además, la soja constituye un alimento que fomente la buena circulación de la sangre. Sustituir parte de la proteína animal por este alimento puede reducir hasta en un 20% la tasa de colesterol malo en sangre. La soja contiene omega 3 y la isoflavona genisteína, una proteína que ayuda no solo a disminuir el colesterol malo y los triglicéridos, sino que mejor ala circulación en general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya con mayor facilidad. Por tanto previene  arterioesclerosis y enfermedades cardíacas.

Otro de los beneficios de la soja es que sirve para eliminar líquidos y para la hipertensión. Su alto contenido en potasio contrarresta el sodio, por lo que resulta muy adecuada en la dieta para la retención de líquidos. Su contenido en magnesio, junto con el potasio, la hace ideal para tratar la hipertensión arterial.

El siguiente beneficio es que la soja es un potente anticancerígeno. Las isoflavonas de la soja detienen el crecimiento de las células cancerosas, especialmente el cáncer de mama, de próstata, de útero y de colón. Las isoflavonas contrarrestan neutralizan la propiedad cancerosa de los estrógenos.

La soja, por tanto, tiene numerosos beneficios, no solo por los mencionados anteriormente, sino que también es beneficiosa para tratar una serie de síntomas, enfermedades o mejorar el funcionamiento del cuerpo como: problemas menstruales, próstata, hígado, diabetes alzheimer y memoria o estreñimiento.