PRODUCTOS DERIVADOS DEL COCO, SALUD Y BIENESTAR

Manfred Goerg, fundador de Dr. Goerg, es un auténtico especialista en productos derivados del coco ecológico, desde su producción de cocoteros en Filipinas y su elaboración en Alemania, hasta los productos que llegan a nuestra mesa: aceite de coco, harina de coco, leche de coco, sirope de coco, entre otros. Le pedimos a Manfred que nos desvele los secretos del coco, esta fruta tropical que proviene de la palmera más cultivada y venerada en el mundo.

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¿Es verdad que el coco ayuda a  controlar la diabetes, a limpiar el sistema digestivo, a combatir los virus de la gripe, el herpes y el SIDA, a balancear el PH y a reducir el riesgo de cáncer?

Manfred Goerg
Como productores no se nos permite hacer afirmaciones relacionadas con la salud. Desde hace siglos, en todo el área asiática, los productos del coco se consideran  un alimento esencial por su riqueza en nutrientes pero también,  un «remedio milagroso» para cabello y piel, para la belleza y el cuidado de humanos y animales. Los productos del coco miman no sólo con su sabor suave y fresco, sino también con sus magníficas propiedades.

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¿Qué diferencia a un coco ecológico de un coco no ecológico?

Manfred Goerg
La diferencia principal es la certificación ecológica. Los cocos no certificados ecológicamente son tratados con pesticidas, insecticidas y fertilizantes. No es el caso de Dr. Goerg.

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¿Qué tipos de cocos cultiváis en Filipinas, gigantes, enanos, híbridos?

Manfred Goerg
En Dr. Goerg no apostamos por los híbridos. Solo utilizamos  palmeras de coco orgánico natural (no modificadas), que han ido creciendo en  Filipinas desde hace siglos. La sostenibilidad de nuestros productos de coco es muy importante para nosotros. Esto incluye el cultivo ecológico de nuestros cocos orgánicos. Renunciamos conscientemente a  plantaciones de alto rendimiento y anteponemos los cultivos mixtos respetuosos con el medio ambiente y que son explotados exclusivamente por empresas familiares.

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Tengo entendido que la recolección empieza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco, ¿Cuánto tiempo permanecen en la palmera?

Manfred Goerg
Si los cocos caen al suelo, es que están demasiado maduros. En esta etapa, ya contienen una alta proporción de lipasas. Esta sustancia los vuelve rancios. Dr. Goerg procesa solo cocos orgánicos  jóvenes, verdes. Los agricultores ecológicos expertos reconocen el momento exacto de recolección por el color correcto de los cocos. El momento óptimo de cosechado está aproximadamente en los 45-60 días.

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¿Cómo combatís las plagas y enfermedades del cocotero, como el mayate rinoceronte, la plaga del cocotero más destructiva?

Manfred Goerg
En la naturaleza se produce siempre algún ataque a árboles de coco ecológicos. Esto no se puede evitar en el cultivo ecológico. Cuando nos ocurre, entonces los árboles infestados son talados, porque nosotros no contemplamos los químicos como opción. Este tipo de enfermedades es cada vez más frecuente  en las plantaciones de alto rendimiento (o grandes explotaciones). Pero no en Dr. Goerg, porque apostamos por los cultivos mixtos.

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¿Cómo afectan a las plantaciones de cocoteros los más de 20 tifones que recorren Filipinas todos los años durante la temporada de lluvias entre junio y noviembre?

Manfred Goerg
Debido al cambio climático, cada vez hay más tifones que azotan Filipinas. Sobre este influjo del clima no podemos hacer nada. Cuando los tifones dañan los cultivos de coco ecológico, disminuye la disponibilidad de existencias y por lo tanto aumenta el precio de la materia prima de coco ecológico.

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Danos alguna idea para  incorporar los productos del coco en nuestra dieta diaria.

Manfred Goerg
Todas las grasas y los aceites convencionales pueden ser reemplazados por el aceite ecológico de coco Premium termoestable y resistente a altas temperaturas. El aceite de coco ecológico Premium crudo como sustituto de la mantequilla, para untar en el pan, aderezo de ensalada y como una aportación a la nutrición consciente.

Quien prefiera sin sabor a coco,  puede recurrir a  la grasa de crema de coco ecológica Premium suave y desodorizada. Su sabor neutro la hace versátil para asar, hornear, cocinar y como un sustituto de la mantequilla. También para las patatas fritas, porque resiste las altas temperaturas y es ideal para freír.

La harina de coco puede utilizarse para la dieta rica en fibra. Los cereales, licuados y yogures pueden enriquecerse y mejorar nutricionalmente con la harina de coco ecológica Premium.