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EL PAN ECOLOGICO…QUE BUENO….!!!!

Pan ecológico versus pan convencional

Pan convencional, pan industrial y mecanizado.
La industria panadera actual conlleva un alto grado de mecanización, baja calidad de harinas y adición de sustancias químicas.
El pan conocido como artesano producido por panaderos que utilizan amasadoras divisoras, boleadoras, cámaras de reposo etc. producen el mismo tipo de pan que la gran industria panadera.
La harina utilizada para hacer el pan convencional sea industrial o artesano, es harina blanca floja y extensible para que sea más panificable.
Estas harinas proceden de cultivos intensivos producidos con semillas hibridadas cultivadas con todo tipo de herbicidas y plaguicidas.
La levadura más utilizada es la prensada o de panadero una levadura industrial que se acompaña con sustancias mejorantes como el diacetil tartárico, ácido ascórbico y enzimas alfa-amilasas, que sirven para acortar el tiempo de fermentación de la masa.
El proceso de horneado en hornos rotativos sigue la misma tendencia, conseguir la mayor capacidad de producción.
El resultado un pan lleno de aire que ha conseguido máxima rentabilidad, pero que ha perdido la calidad, los nutrientes básicos y el sabor.
El pan integral convencional contiene salvado del trigo y puede contener trazas de productos fitosanitarios que tienden a acumularse en la cáscara del cereal.
La guerra de precios que libran algunos panaderos y las grandes superficies ha rebajado aún más la calidad del pan.

panes-ecologicosPan ecológico, artesano y con vida
La diferencia del pan ecológico con el pan convencional empieza con el cultivo del grano de cereal, que no utiliza productos químicos de síntesis, herbicidas etc.
El pan ecológico puede hacerse con harina blanca, a la que se le ha extraído el salvado y el germen o harinas integrales. La harina integral contiene el salvado y el germen y  vitaminas.
Las harinas de producción ecológica no han sido tratadas químicamente ni están manipuladas genéticamente, esto hace que su precio sea el doble que la harina convencional.
La levadura más utilizada para hacer pan ecológico es la levadura madre,  que es una masa fermentada que se obtiene a partir harina y agua a una temperatura adecuada y se añade a la masa en pequeñas cantidades.
Muchas panaderías ecológicas utilizan agua filtrada para el amasado.
El tiempo de reposo necesario, la humedad y la temperatura crean el milagro de la fermentación de la masa.
La mayor parte de panaderías ecológicas utilizan hornos de leña o alimentados con biomasa para el horneado.
Resultado: un pan sin prisas, lleno de nutrientes, al que se le ha añadido solamente agua, sal marina, levadura madre y …con sabor a pan.

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Diferencias nutricionales entre alimentos ecológicos y convencionales

Diferencias nutricionales entre alimentos ecológicos y convencionales

alimentos-ecologicos-convencionales

La información acerca de la diferencia de calidad entre los productos ecológicos y los de cultivo convencional es confusa muchas veces y esta confusión está creada desde los intereses económicos de las empresas directamente implicadas en la producción de químicos agroalimentarios como abonos, pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas.

La diferencia en la composición química de un alimento según el modo de cultivo la podemos ver en los ejemplos siguientes:

alubias

calcio

magnesio

hierro

cultivo ecológico

40,5

60

227

cultivo convencional

15,5

14,8

10

tomates

calcio

magnesio

hierro

cultivo ecológico

23

59,2

1938

cultivo convencional

4,5

4,5

1

lechugas

calcio

magnesio

hierro

cultivo ecológico

71

49,3

516

cultivo convencional

16

13,1

9

Valor nutricional de los alimentos ecológicos meq./100 gr.

 

Es evidente que las diferencias son notables y hay numerosos estudios que muestran  que los alimentos ecológicos son más saludables, como el estudio de  Nueva Zelanda de 1940 que demuestra que después de dos años de alimentación ecológica en el comedor escolar se observó mejor salud dental, mayor resistencia a las fracturas óseas y menor incidencia de resfriados entre los escolares.

En 1.999 la Sociedad Española de Neurología afirmó que los pesticidas de uso habitual tienen efectos semejantes a las armas químicas y contribuyen al creciente incremento de las enfermedades degenerativas del sistema nervioso. La organización The Nutritional Cáncer Therapy Trust en 2.001 dice que la terapia nutricional del cáncer solo es posible con alimentos ecológicos ya que uno de sus objetivos es evitar contaminantes y toxinas.

Consumir alimentos ecológicos tiene unas repercusiones muy importantes no tanto a nivel personal en lo que se  refiere a la salud individual, sino a nivel social-ecológico en lo que respecta a la salud del planeta.

Los pesticidas modernos utilizados para combatir las plagas, actúan destruyendo enzimas indispensables para la respiración celular a nivel de las mitocondrias. Asimismo pasan de un ser vivo a otro según la cadena alimentaria y permanecen en el suelo más de 15 años. Es decir, el envenenamiento persiste desde la alfalfa que comen unas gallinas a los huevos que ponen, a la tortilla que cena una madre que amamanta, a la leche materna y consecuentemente al bebé.

Según el efecto de concentración  que se produce en la pirámide alimentaria más del 90% de todos los residuos químicos tóxicos que se encuentran en los alimentos están en los de origen animal. Debemos pensar si comer carne, huevos y productos lácteos procedentes de la ganadería convencional, a la luz de esta información, es tóxico. De hecho podríamos hablar de dieta ecológica la que  estaría compuesta de alimentos de producción ecológica y exenta de carne.

Si nos atenemos a la contribución que la producción industrial de carne para consumo humano tiene en la elevación de la tasa de CO2 atmosférico, nos sorprende que es una industria más contaminante que la mayoría. El uso de combustibles fósiles desde la tala indiscriminada de árboles para producir grandes extensiones de monocultivos con una agricultura mecanizada, la producción de granjas, el transporte, procesamiento y conservación de la carne… no tiene precedentes. La forma de comer convencional donde el alimento animal es de consumo diario y en una proporción que muchas veces es más del 50% del volumen total ingerido es absolutamente antiecológica como veremos a continuación.

La cantidad de CO2 que se vierte a la atmósfera en la actualidad es impresionante como decíamos antes, este hecho produce un aumento de la temperatura global del planeta con unas sequías prolongadas y las consiguientes inundaciones que tienen lugar como consecuencia  de ese cambio climático. El casquete polar ártico se ha reducido en más de un 30% a causa del efecto invernadero. A todo este desastre contribuye una deforestación de casi media hectárea por segundo para hacer monocultivos de soja y otras forrajeras destinadas a la alimentación del ganado.

Es el momento de reflexionar por tanto, acerca de lo que comemos tanto para preservar la salud ambiental como la personal.

Por ello, si queremos dar un paso más y analizar si la dieta previene solamente o es capaz de curar las enfermedades, debemos valorar otros aspectos además de si los alimentos son ecológicos. Es decir si solamente cambiamos la calidad del vino común  a vino ecológico, la calidad de la charcutería a jamón ecológico… estamos dando un paso importante en cuanto a mayor riqueza en nutrientes y de polifenoles y otras sustancias bioactivas y menor contenido en pesticidas, pero no estamos teniendo en cuenta los otros aspectos que configurarían a los alimentos como poderosas medicinas.

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DIFERENCIAS ENTRE POLLO ECOLOGICO Y CONVENCIONAL

  • Pollo ecológico feliz de Disfruta & Verdura
    Pollo ecológico feliz

¿Conoces las 7 diferencias entre nuestro pollo ecológico y el pollo convencional? Es más sano, más grande, más sabroso y además…

Pollo convencional (triste)

  1. Viven en 30 cm2
  2. Por la noche les ponen luz artificial para que crean que es de DIA y sigan comiendo
  3. Viven con la radio puesta todo el día para que no se duerman
  4. Los sacrifican a los 45 -50 días
  5. Pesan entre 1 y 1,2 Kg
  6. Su alimentación está pensada para que engorden rápido
  7. Su alimentación incluye aditivos artificiales que favorecen el engorde

Nuestro pollo ecológico (feliz)

  1. Viven en semilibertad
  2. Duermen 8 horas al día por normativa
  3. Viven en un entorno tranquilo y lejos de la contaminación
  4. Los sacrifican a los 85-100 días
  5. Pesan entre 2,5 y 3 Kg
  6. Su alimentación es 100% ecológica
  7. Su alimentación no incluye ningún aditivo artificial

Te recomendamos pedir nuestro pollo ecológico una vez por semana, porque se les sacrifica sobre pedido. Cualquier duda que tengas acércate a la tienda y te informaremos!!!!!

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