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Propiedades de los cereales: el trigo khorassan

 

El trigo khorassan, más conocida comercialmente como khorassan Kamut®  es un cereal duro originario de Egipto. Es uno de los primeros trigos de los que se tiene constancia y a diferencia del mijo o el alforfón, si contiene gluten. Por tanto su consumo no está recomendado para celíacos y personas que desean evitar su consumo. Sin embargo, este tipo de trigo contiene muchas propiedades beneficiosas. Es mucho más digerible que sus hermanos por lo que podemos usarlo como sustituto de otras harinas más refinadas. Además, es de fácil absorción, lo que lo hace ideal para evitar las digestiones difíciles y pesadas.

El khorassan Kamut® tiene un sabor más dulce que otros cereales con lo que puede ser utilizado en la elaboración de bizcochos, panes, pastas o germinados. Y es que cualquier plato elaborado con el grano entero son más saciantes.

¿Cuáles son los nutrientes que contiene el khorassan kamut®?

Al ser un cereal, tiene un alto contenido en hidratos de carbono, lo que hace que sea un consumo ideal para deportistas, personas activas o aquellas que necesiten un buen aporte de energía para afrontar su día a días. Por otro lado, las proteínas que contiene participan en todos los procesos que ocurren en el organismo, se encuentran en hormonas, enzimas, forman parte del sistema inmunológico, etc.  En cuanto a las grasas, tiene más que el trigo refinado convencional, pero son grasas buenas como el Omega 6.

Entre sus nutrientes, hay potasio. El potasio es fundamental para el sistema muscular y nervioso, fortalece los huesos, metaboliza los hidratos de carbono, interviene en la producción de proteínas, regula la cantidad de líquidos en el organismo, evita la hipertensión arterial.

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También tiene un gran aporte de calcio. Ayuda a que los músculos se relajen, participa en el funcionamiento del sistema nervioso, combate la osteoporosis gracias a la función combinada del calcio y el potasio, favorece la absorción de la Vitamina B12 y estimula la secreción de hormonas. Además, también contiene magnesio, esencial para mantener los dientes y los huesos sanos, participa en la formación de proteínas y en la liberación de la glucosa.

Además, este cereal es rico en Vitaminas del grupo B y Vitamina E, que reducen la aparición de defectos durante el embarazo y ayudan al sistema inmunitario. También ayuda a la protección de radicales libres gracias a su poder antioxidante y retrasa el envejecimiento. También contiene, selenio, hierro, zinc y fósforo. Este tipo de trigo, como ya te habrás imaginado, es una opción más nutritiva y saludable que el trigo refinado que consumimos habitualmente.

Galletas de khorassan kamut®

  • 100 grs de harina de trigo integral
  • 150 grs de harina de khorassan kamut® integral ecológica
  • 150 ml de puré de plátano
  • 100 grs de azúcar integral
  • 100 ml de leche
  • 75 grs de mantequilla o margarina
  • Pasas de Corinto al gusto
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
  • ½ cucharada de vainilla natural
  • Pepitas de chocolate (opcional)

Preparación

En primer lugar, mezclamos los ingredientes secos que sirven para elaborar la masa: las harinas, el azúcar, la pizca de sal y la levadura. Ponemos el horno a calentar a 180ºC. En segundo lugar, en otro recipiente, machamos un plátano y a continuación echamos sobre el la mantequilla, la leche y la vainilla. Removemos hasta que quede una pasta homogénea.

Tamizamos los ingredientes secos en el puré de plátano. Agregamos las pasas y las pepitas de chocolate y mezclamos. Por último amasamos en una superficie con harina hasta que quede una masa plana del groso que deseemos las galletas.

Con la ayuda de un molde o un vaso, hacemos las formas de las galletas al tamaño que deseemos. Colocamos las masas de las galletas en papel vegetal, previamente engrasado con aceite y se hornea durante 20 minutos a una temperatura de 180ºC.

 

 

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