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¿Qué hay realmente en el pan que comemos?

 

Es de todos conocido que la calidad del pan que consumimos a diario ha disminuido con el paso del tiempo. Actualmente la gran mayoría del pan que podemos encontrar en supermercados, gasolineras y por supuesto panaderías y pastelerías es un pan de masa pre-cocida que se elabora previamente a nivel industrial y que luego se hornea en hornos eléctricos para obtener así esas barras que adquirimos diariamente.
Pero no solo el pan que comemos es de escasa calidad (ahora volveremos a el porqué), si no que comemos mucho menos pan. Nuestro ritmo de vida, las prisas y el escaso tiempo para cocinar y comer (para otras cosas siempre hay tiempo…) han hecho que desterremos poco a poco el pan de nuestra mesa y lo sustituyamos por otros acompañamientos mucho menos saludables y nutritivos, pero eso es otra historia…

Pero ¿por qué la calidad del pan que consumimos es tan baja?, hay varios factores que vamos a intentar explicar :

Para empezar hay que saber ¿qué es pan?, según el diccionario de la RAE se define pan como “alimento que consiste en una masa de harina, levadura y agua, cocida en un horno”,

Bien, si partimos de la harina deberíamos saber que el grano de cereal a partir del cual se hace la harina contiene 3 partes.

El germen

El salvado

El endosperma.

Obviamente si hacemos una harina moliendo el grano completo de cualquier cereal obtendremos una harina que contiene los nutrientes de estas tres partes del grano, vitaminas, minerales, fibra, etc. El primer problema viene por el hecho de que la harina que se utiliza para hacer pan es refinada, eso significa que se prescinde de dos de los componentes (germen y salvado) del grano para evitar las sustancias susceptibles de deteriorarse y afectar a la estabilidad de la harina. El resultado es un polvo blanco muy estable que no se estropea, ni se enrancia, ni es atacado por insectos, pero que tampoco nutre, ni sabe…

Respecto al agua poco que decir, se utiliza agua del grifo, lo cual no es bueno ni malo, simplemente es una agua apta para el consumo humano a la que se añade cloro como conservante.

Respecto al agua poco que decir, se utiliza agua del grifo, lo cual no es bueno ni malo, simplemente es una agua apta para el consumo humano a la que se añade cloro como conservante.

El tercer ingrediente es la levadura, pero ¿qué es la levadura?, la levadura son microorganismos que interactuan con la harina y el agua y producen procesos biológicos de fermentación. Esto hace que esas levaduras digieran parcialmente la harina y la conviertan en algo comestible para nosotros, además producen gas y otros compuestos que confieren al pan su sabor, esponjosidad y textura característica . La forma de obtener levadura es relativamente sencilla, las levaduras (hay cientos de ellas) están en la atmósfera y en la harina, solamente debemos “ponerles de comer”. Agua, harina y unas buenas condiciones de calor y ya tenemos levaduras en nuestra masa, la famosa masa madre. A partir de este compuesto iniciador podremos elaborar más pan siempre que queramos.

Pero esto es un proceso lento y algunas veces imprevisible, el pan industrial se elabora con levaduras de panadería (cepas seleccionadas de un solo microorganismo) o químicas (compuestos que generan CO2 ). Con ello la industria consigue hacer pan en muy poco tiempo y sin la incertidumbre.

Dado que partimos de una harina refinada con escaso poder nutricional y por ende escaso sabor, la industria utilizado algunos ingredientes más para añadir al pan: Entre otros azúcar, grasas, cereales malteados para añadir sabor y color y aditivos múltiples que permitan el congelado y la conservación (antiapelmazantes, conservantes, blanqueantes…).

Por otro lado hay que ver el proceso de elaboración de este tipo de pan, se trata obviamente de sacar el máximo rendimiento a cada barra. Para ello hay técnicas de amasado intensivo que logran acortar el proceso de amasado y crean panes con miga muy blanca y cortezas finas. Migas muy ligeras con mucho volumen pero con escaso peso…¿os suena?.. Las levaduras utilizadas por la industria solo hacen una fermentación alcohólica de la masa, se deja de hacer la segunda fermentación láctica, clave para romper las cadenas de proteínas (gluten) y el almidón. Lo cual influye drásticamente en la digestibilidad del pan.

Un tercer factor, y no menos importante, es el factor social. El consumidor actual quiere productos listos para comer en cualquier sitio y momento. Esto no casa bien con un proceso artesano. El trabajo de panadero es duro, muy duro, al fin y al cabo se trabaja con un producto que hay que mimar y cuidar. El panadero madruga para tener listo el pan a primera hora de la mañana y lo hace todos los días. Claro!, hay que amasar, reposar, formar y hornear. Es más fácil trabajar con un producto inerte que nos dejan en la puerta de la tienda y que solamente debemos hornear en cualquier momento y listo. Hay dos frases que definen cómo se trata el pan actualmente, una es “hay pan caliente” y otra “hay pan de horno”…

Por último el consumidor ha sucumbido a este tipo de pan, lo adquiere a un precio ridículo, recién horneado y con una textura suave muy apta para cualquier paladar. Pronto, la mayoría de la gente no recordará a que sabe el pan de verdad!

En definitiva. Harina refinada de escaso valor nutricional y sabor, aditivos añadidos para lograr estructura, sabor y longevidad y lo que nunca se habla, degradación de su importancia como alimento base de nuestra alimentación (producto gancho en numerosos establecimientos a precios irrisorios).

Aún hay esperanza no obstante. Mucha gente ha vuelto a la sana costumbre de hacer pan en casa, además en tiendas especializadas y algunas panaderías heroicas aún podemos encontrar pan de verdad. Se trata de indagar, preguntar y sobre todo probar y comparar. Por cierto, si además de buscar un pan elaborado por un panadero artesano, de masa madre y siguiendo el proceso natural, el pan es ecológico tendremos algunas ventajas más.

ECOTICIAS.COM / RED / AGENCIAS

 

 

 

 

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QUINOA AL HORNO

Receta: Quinoa al horno

Cada vez me gusta más cocinar al horno, en especial preparar pequeñas fuentes con diferentes combinaciones de verduras, hortalizas y tubérculos. Sólo hay que dejar volar un poco la imaginación y encontrar nuestra mezcla favorita (más porcentaje de verduras, mayor cantidad de hierbas aromáticas, etc). Cocinando al horno conseguimos platos con menor cantidad de grasas ya que no es necesario emplear tanta cantidad de aceite pero no por eso tienen que ser menos sabrosos, todo lo contrario.

foto3quinoaLa quinoa se adapta perfectamente a cualquier tipo de comida y en este plato en concreto aporta un toque suave y esponjoso que combina muy bien con la patata, el boniato y la remolacha.

Os recomiendo elaborar la salsa de tahini que propongo en esta entrada porque además de estar muy rica encaja muy bien con los sabores y aromas de este plato.

Ingredientes (2 raciones):

  • 1 boniato grande
  • 2 patatas grandes
  • 1 remolacha.
  • 4 cucharadas de quinoa de cultivo ecológico
  • Aceite de oliva virgen
  • Un puñadito de hierbas aromáticas: hierbas de provenza y orégano, por ejemplo.
  • Una pizca de pimienta negra
  • Una pizca de sal marina ecológica del Parque Natural del Delta del Ebro de El Granero Integral.

 

Ingredientes para la salsa de tahini:

  • 4 cucharadas de salsa de soja tahini de cultivo ecológico
  • 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de sirope de agave de cultivo ecológico
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce

 

foto4quinoaPreparación

Cocinamos la quinoa siguiendo las instrucciones que encontraremos en el envase de la quinoa bio . Dejamos escurrir bien y apartamos.

Lavamos bien y pelamos las patatas y el boniato, cortamos en dados medianos.

Hacemos lo mismo con la remolacha.

Colocamos todos estos ingredientes dentro de una fuente de hornear y salpimentamos. Rociamos un chorrito de aceite y mezclamos bien para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.

Finalmente espolvoreamos con un puñadito de hierbas de provenza y orégano.

Horneamos a 190ºC durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la patata, el boniato y la remolacha estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

Mezclamos la quinoa con los ingredientes horneados y los servimos con un poco de la salsa de tahini.

– Para la salsa de tahini:

Mezclamos en un bol pequeño todos los ingredientes hasta que nos quede una crema suave y homogénea. Si queremos que la salsa nos quede más líquida podemos añadir un poco más de agua.

Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de Cocina
Blog: Cinnamon Girl | @gem_bcn en Instagram

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VARIEDADES Y PROPIEDADES DE LA QUINOA

Variedades y propiedades de la quinoa

La quinoa es un pseudocereal que proviene de las civilizaciones inca y azteca, que la consideraban granos sagrados, así como el amaranto.

Existen muchas variedades de quinoa, entre ellas la blanca, la roja y la negra. A continuación os detallamos las propiedades y los valores nutritivos de la quinoa y sus variedades.

Origen

La quinoa es un pseudocereal que proviene de las civilizaciones inca y azteca, que la consideraban granos sagrados, así como el amaranto. Cuando los españoles llegaron exterminaron estos cultivos por sus implicaciones religiosas, pero ahora sabemos que son alimentos de un grandísimo valor nutricional.

Composición

Las “bolitas” que conocemos como quinoa son en realidad las semillas comestibles de una planta denominada Chenopodium quinoa.

La quinoa también se clasifica en la subfamilia Amaranthaceae  ya que es parecida al amaranto. Ninguno de los dos cultivos son cereales de hecho son pseudocereales porque las hojas son anchas, no finas como las gramíneas (trigo, cebada, maíz) que sí son cereales.

Tienen más proteínas que los cereales y además de mayor calidad biológica (es decir, su contenido en aminoácidos es muy equilibrado respecto a los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita para sintetizar sus propias proteínas).  Son ricos en minerales y vitaminas (sobre todo del grupo B). Su digestión es muy ligera y no contiene gluten (ni siquiera es un cereal), por lo que los celíacos la pueden comer.

Variedades de quinoa:

  1. Quinoa blanca: La versión clásica tiene el sabor más delicado y gracias a su textura ligera queda más esponjosa una vez cocinada. Tal vez es la variedad más versátil, deliciosa como una base para ensaladas, reemplazar el arroz en nuestros platos o darle consistencia a las tortitas.
  2. Quinoa roja: En comparación con la blanca, la quinoa roja proporciona un poquito más de proteínas y también es más rica en riboflavina.

Cocinada, esta variedad tiene un color amarronado y un sabor comparativamente más intenso que la blanca, con un toque más fuerte a nueces. Combina muy bien en ensaladas, sobre todo las que lleven frutas o frutos secos. Requiere aproximadamente 3-4 minutos de cocción más que la blanca.

  1. Quinoa negra: La quinoa negra destaca por su contraste de sabor a tierra junto con un toque dulce sutil. Esta variedad queda sabrosa en porridge de avena porque su textura crujiente contrasta con la avena cremosa- ¡además de ser llamativa estéticamente!

Requiere aproximadamente 5-6 minutos de cocción más que la blanca.

Fuente  ECOticias.com / Red / Agencias

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Avena

La avena es una planta perteneciente a la familia de las gramíneas. Es un cereal, al igual que el arroz, el trigo o el maíz. La planta de la avena alcanza hasta metro y medio de altura. Posee hojas lanceoladas de hasta 4 cm de longitud. Las flores aparecen en espigas, pero esta planta es más conocida por sus granos. Estos granos maduran sobre la espiga y alcanzan 1.5 cm. Su forma es alargada y estrecha. Nutricionalmente, la avena es el cereal más rico en proteínas y fibra y por su alto valor nutricional se ha convertido en un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento (por su alto poder de saciedad) o en dietas para deportistas.

Tradicionalmente, se ha utilizado para alimentar a los animales por su riqueza en proteínas. Sin embargo, la avena es un producto altamente indicado para el consumo humano. Es el cereal que más proteínas contiene por detrás del trigo y es rico en grasas insaturadas, hasta el doble que las que contiene el trigo.

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Beneficios para la salud de tomar avena

La avena es el único cereal que aporta fibras solubles e insolubles. La fibra insoluble es la que facilita y acelera el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. Mientras la avena pasa por el intestino, las fibras capturan bilis, colesterol y residuos que luego expulsa, ayudando a depurar y limpiar el aparato digestivo.

Por otro lado, la fibra soluble, compuesta por lo betaglucanos, reduce el colesterol al dificultar su absorción intestinal. Por eso la avena es un alimento especialmente recomendado para personas con problemas de corazón, hipertensión o mala circulación, ya que ayuda a reducir el riesgo de padecer accidentes cardiovasculares asociados a altos niveles de colesterol.

Otro de los efectos beneficiosos de la avena es su efecto prebiótico que estimula el crecimiento de bacterias saludables del intestino. Es muy beneficiosa para personas con hemorroides al aumentar el volumen de heces y facilitar su expulsión.

Estas propiedades se incrementan cuando se combina la avena con yogurt o alimentos con prebióticos, es decir, alimentos que contienen bacterias saludables. A la larga protegerá las membranas digestivas y estimulará las propiedades de la flora intestinal, entre ellas, la de aumentar la inmunidad.

Pero las ventajas de la fibra no son solo estas. Además, absorben elementos dañinos para el organismo que pueden producir cáncer en los intestinos y estrógenos, que parecen tener una importante vinculación con la aparición de cáncer de mama o en el síndrome menstrual.

Además de todos los beneficios que tiene para la salud, la avena también es beneficiosa como tratamiento contra las enfermedades digestivas como la acidez estomacal, dolor de estómago, gastritis, úlceras digestivas, colon irritable, o cólicos.

Y por último, la avena se ha convertido actualmente en una de las piezas claves de los planes para adelgazar. En una dieta para perder peso, la fibra de la avena resulta muy eficaz, y todavía más si utilizamos el salvado de avena (la cáscara que cubre el grano), donde hay mayor dosis de fibra.

Este cereal puede reforzar las propiedades para adelgazar, laxantes y reductoras del colesterol de algunas comidas con las cuales combina muy bien como sopas, que además de reducir el colesterol, ayuda a saciar el hambre. No hay que olvidar que además de la fibra que contiene, la avena es un cereal con alto contenido en ácido omega 6.

Receta con avena

La avena es un alimento que tiene mucha versatilidad. Lo puedes añadir a yogures, tomarlo en forma de cereales con leche (copos de avena), añadirlo a tus panes, a tus postres, ensaladas o batidos. También puedes hacer tortitas con harina de avena o sustituir la harina de avena por tu harina habitual a la hora de elaborar deliciosos postres. Una de las recetas más famosas es la de las gachas.

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Ingredientes

250 ml de leche

30 gr copos de avena

15 gr de muesli /media manzana

6 pasas /dátiles/ pepitas de chocolate

Preparación

Esta receta admite muchas versiones pero la base es la misma. Pones leche a hervir y cuando este caliente, echas las gachas. Apagas el fuego y dejas que se hagan con el calor. Después colocas el resultado en un tazón y añades lo que quieras. Puedes echar un plátano a trocitos o una manzana. Y añadir muesli o dátiles, pasas o pepitas de chocolate.

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Propiedades de la quinoa

La quinoa es un pseudo cereal originario de los Andes. Su grano es rico en hidratos de carbono, fibra, omega 3, bajo contenido en grasas, no tiene gluten y contiene más proteína que cualquier otro cereal. A pesar de no ser un cereal, al tener los mismos nutrientes, se cocina igual.

La quinoa es el grano de una planta herbácea anual que crece en climas templados y pertenece a la familia de las chenopodiáceas, como la remolacha, las espinacas o las acelgas. La planta entera puede llegar a medir hasta ocho metros de altura y resiste a las heladas y a la sequía.

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El fruto de la planta es aquenio, de forma cilíndrica-lenticular. Esta recubierto por un delgado pericarpio que contiene un 4% de saponina, de sabor amargo y que forma una característica espuma en el agua de cocción. La función de las saponinas es proteger el fruto de los depredadores. La saponina debe ser removida cuando la semilla se destina al consumo humano, pues de lo contrario, podría provocar serios problemas de salud, por destruir la membrana de los glóbulos rojos. El grano puede tener diversos colores: blanco, rojo, morado, café y negro.

En el continente sudamericano, que es de dónde es originaria la planta, se distinguen hasta cinco variedades diferentes de la planta.

Propiedades de la quinoa

La quinoa es un alimento que enriquece nuestro consumo de Omega 3, pues su contenido de este nutriente es muy superior al de cualquier otro grano como el arroz, el trigo o el maíz. Una dieta rica en omega 3 mejora la salud del corazón, reduce la inflamación y ayuda a tratar problemas nerviosos como la hiperactividad, la depresión, insomnio, estrés y ansiedad.

También es recomendable consumir quinoa para aquellas personas con obesidad, diabetes o que están en la menopausia, por su alto contenido en fibra que regula la digestión de los hidratos de carbono, y tiene un bajo contenido en grasas y calorías.

En cuanto a su contenido en proteínas, las tiene de muy buena calidad por su contenido en aminoácidos. La quinoa es uno de los pocos alimentos que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas. Es la diferencia con otras legumbres, que para completar los aminoácidos de las proteínas de las legumbres, estas deben ser acompañadas por arroz.

Es, por tanto, un alimento ideal para dietas vegetarianas, en donde si no se tiene cuidado, el aporte de proteínas puede ser deficitario. También es ideal para dietas celíacas porque no contiene gluten.

La quinoa también es un alimento perfecto para combatir los altos niveles de colesterol. Su equilibrada composición nutricional nos hace sentir saciedad y disminuye el colesterol. Por tanto, es un alimento adecuado para tratar el colesterol, apto en dietas de adelgazamiento, hipertensión y para prevenir enfermedades vasculares. Además, el Indice Glucémico de este alimento no es tan alto como el del arroz lo que evita un pico de insulina en sangre.

Por último, debido a su contenido en almidón y fibra soluble, la quinoa es un grano demulcente que suaviza los síntomas de estómagos irritados, gastritis y dolor de estómago.

Receta de quinoa con verduras y curry

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Ingredientes

  • 1 vaso de quinoa
  • agua o caldo vegetal (dos vasos)
  • 140 g. de brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo cortados a láminas
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • sal

Elaboración

La quinoa se cuece por separado del sofrito. La quinoa se limpia en agua templada y se pone a cocer a fuego lento durante 14 minutos con el caldo vegetal. Por otro lado, en una sartén se pone aceite para el sofrito, con cebolla y los ajos, una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir el brócoli y un poco de agua.Dejar cocer a fuego medio. Finalmente verter la quinoa sobre el sofrito de verduras y añadir 1 cucharadita de curry y remover.

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Propiedades de los cereales: el trigo khorassan

 

El trigo khorassan, más conocida comercialmente como khorassan Kamut®  es un cereal duro originario de Egipto. Es uno de los primeros trigos de los que se tiene constancia y a diferencia del mijo o el alforfón, si contiene gluten. Por tanto su consumo no está recomendado para celíacos y personas que desean evitar su consumo. Sin embargo, este tipo de trigo contiene muchas propiedades beneficiosas. Es mucho más digerible que sus hermanos por lo que podemos usarlo como sustituto de otras harinas más refinadas. Además, es de fácil absorción, lo que lo hace ideal para evitar las digestiones difíciles y pesadas.

El khorassan Kamut® tiene un sabor más dulce que otros cereales con lo que puede ser utilizado en la elaboración de bizcochos, panes, pastas o germinados. Y es que cualquier plato elaborado con el grano entero son más saciantes.

¿Cuáles son los nutrientes que contiene el khorassan kamut®?

Al ser un cereal, tiene un alto contenido en hidratos de carbono, lo que hace que sea un consumo ideal para deportistas, personas activas o aquellas que necesiten un buen aporte de energía para afrontar su día a días. Por otro lado, las proteínas que contiene participan en todos los procesos que ocurren en el organismo, se encuentran en hormonas, enzimas, forman parte del sistema inmunológico, etc.  En cuanto a las grasas, tiene más que el trigo refinado convencional, pero son grasas buenas como el Omega 6.

Entre sus nutrientes, hay potasio. El potasio es fundamental para el sistema muscular y nervioso, fortalece los huesos, metaboliza los hidratos de carbono, interviene en la producción de proteínas, regula la cantidad de líquidos en el organismo, evita la hipertensión arterial.

kamut-ecologico

También tiene un gran aporte de calcio. Ayuda a que los músculos se relajen, participa en el funcionamiento del sistema nervioso, combate la osteoporosis gracias a la función combinada del calcio y el potasio, favorece la absorción de la Vitamina B12 y estimula la secreción de hormonas. Además, también contiene magnesio, esencial para mantener los dientes y los huesos sanos, participa en la formación de proteínas y en la liberación de la glucosa.

Además, este cereal es rico en Vitaminas del grupo B y Vitamina E, que reducen la aparición de defectos durante el embarazo y ayudan al sistema inmunitario. También ayuda a la protección de radicales libres gracias a su poder antioxidante y retrasa el envejecimiento. También contiene, selenio, hierro, zinc y fósforo. Este tipo de trigo, como ya te habrás imaginado, es una opción más nutritiva y saludable que el trigo refinado que consumimos habitualmente.

Galletas de khorassan kamut®

  • 100 grs de harina de trigo integral
  • 150 grs de harina de khorassan kamut® integral ecológica
  • 150 ml de puré de plátano
  • 100 grs de azúcar integral
  • 100 ml de leche
  • 75 grs de mantequilla o margarina
  • Pasas de Corinto al gusto
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
  • ½ cucharada de vainilla natural
  • Pepitas de chocolate (opcional)

Preparación

En primer lugar, mezclamos los ingredientes secos que sirven para elaborar la masa: las harinas, el azúcar, la pizca de sal y la levadura. Ponemos el horno a calentar a 180ºC. En segundo lugar, en otro recipiente, machamos un plátano y a continuación echamos sobre el la mantequilla, la leche y la vainilla. Removemos hasta que quede una pasta homogénea.

Tamizamos los ingredientes secos en el puré de plátano. Agregamos las pasas y las pepitas de chocolate y mezclamos. Por último amasamos en una superficie con harina hasta que quede una masa plana del groso que deseemos las galletas.

Con la ayuda de un molde o un vaso, hacemos las formas de las galletas al tamaño que deseemos. Colocamos las masas de las galletas en papel vegetal, previamente engrasado con aceite y se hornea durante 20 minutos a una temperatura de 180ºC.

 

 

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Propiedades de los cereales: el trigo sarraceno

El trigo sarraceno es un pseudocereal también conocido como alforfón. En la actualidad, el trigo sarraceno es un alimento que está volviendo a utilizarse y a consumirse de forma habitual por la población. Tiene unas propiedades muy beneficiosas para la salud de las personas ¿Quieres conocer cuáles son los beneficios de consumir habitualmente trigo sarraceno? Continúa leyendo.

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Al igual que el mijo, el trigo sarraceno resulta de interés porque no contiene gluten lo que lo hace perfecto para el consumo de personas celíacas o para aquellas personas que quieran tener una mejor digestión y una correcta absorción de los nutrientes. El alforfón es originario de Asia central, y como ya hemos mencionado, aunque se considera un cereal, pertenece a la familia de las poligonáceas. El alforfón tiene forma triangular y se puede consumir tanto en grano (en ensaladas, por ejemplo) como en forma de harina (ideal para hacer postres dulces).

El trigo sarraceno es un alimento rico en Omega 6 y Omega 3 por lo que se recomienda para bajar los niveles de colesterol y cuidar la salud cardiovascular. Debido a su contenido en fagomina (molécula natural similar a la glucosa), que favorece la disminución de azúcar en sangre, y por tanto, la disminución del apetito. Otros dos nutrientes importantes son el hierro que contiene, que evita un estado de anemia en las personas; y su alto contenido en fibra, que evita el estreñimiento y favorece el buen tránsito intestinal.

En cuanto a vitaminas, está compuesto por las vitaminas B1, B2, B3 y B6 y P, lo que aporta una mejora en la producción de glóbulos rojos, hormonas, proteínas y enzimas. Cuida el sistema nervioso y el sistema circulatorio y fortalece el sistema inmunológico. Además, la presencia de la vitamina P favorece la acción antiinflamatoria y fortalece los capilares sanguíneos, por lo evita la aparición de varices, mejora la circulación, combate la hipertensión y reduce los síntomas de alergias. Finalmente, por su gran aporte en hidratos de carbono, es ideal para deportistas o para cualquier persona que tenga una vida activa.

Como en el anterior post, os dejamos algunas ideas de recetas que podéis elaborar con este pseudocereal.

Hamburguesas de trigo sarraceno y champiñones

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Ingredientes para 4 hamburguesas:

  • 1 taza de trigo sarraceno (remojado al menos durante 4 horas)
  • 5 champiñones grandes
  • Harina de almendra (o almendra triturada)
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de alga wakame *(opcional)
  • 1 pellizco de cúrcuma
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Comenzamos poniendo a remojo el alga wakame en un vaso aparte. Mientras tanto, en una sartén, salteamos el ajo y la cebolla y añadimos un poco de sal y pimienta. Dejamos el salteado en la sartén haciéndose durante diez minutos y añadimos al salteado los champiñones cortados. Una vez éstos hayan soltado todo el agua que contienen, saborizamos con cúrcuma y retiramos del fuego.

A continuación, rituramos el trigo sarraceno con el salteado de champiñones y cebolla, el alga wakame escurrida y la harina de almendra. Según la consistencia que obtengamos, podemos ir aligerándola añadiendo leche de arroz de cucharada en cucharada.

Una vez tengamos la pasta lista con el espesor que queremos, calentamos un poco de aceite en la sartén y vamos haciendo montoncitos. Cogemos un molde redondeado para darles la forma y hacemos la forma sobre la sartén. Dejamos pasar unos minutos para que se haga la masa y luego separamos con un cuchillo. Entonces es cuando le podemos dar la vuelta a la hamburguesa para que se haga por el otro lado.

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Las propiedades de los cereales: el mijo

Esta entrada forma parte de una serie de entradas que vamos a escribir en el blog sobre los cereales y sus propiedades. En esta entrada hablaremos del mijo.

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El mijo es un alimento que pertenece al grupo de los cereales. La característica este cereal es que es apto para celíacos ya que no contiene gluten.  Por tanto, es un cereal que el organismo digiere fácilmente y que no causa hinchazón en el estómago.

En cuanto a sus nutrientes, decir que es una gran fuente de carbohidratos de alto índice glucémico lo que nos permite obtener energía utilizable rápidamente. Es un excelente alimento para incluir en nuestra dieta diaria ya que una alimentación equilibrada se basa en un aporta de entre el 55% y 60% de carbohidratos.

El mijo también posee un alto contenido en fibra, lo que ayuda a que en el organismo se den las condiciones adecuadas para la eliminación de sustancias perjudiciales para nuestro cuerpo como el exceso de colesterol en sangre. Además ayuda en la disminución de la glucosa en sangre así como los ácidos grasos.

Otro de los nutrientes que con más cantidad se haya presente en este cereal es el magnesio. El magnesio es un importante nutriente porque ayuda a mejorar el tono muscular y neuronal, tanto en la trasmisión de los impulsos del sistema nervioso como en la contracción y relajación de los músculos. Además, la presencia de magnesio refuerza el sistema óseo y la dentadura. Ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares ya que mantiene estable el ritmo cardíaco y la presión arterial, protege las paredes de los vasos sanguíneos y actúa como vasodilatador, evitando la formación de coágulos.

Otro de los nutrientes con mayor presencia en el mijo es el fósforo. El fósforo ayuda a la formación y desarrollo de los huesos y los dientes, igual que el magnesio. también ayuda a la secreción de la leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. Su presencia en las membranas celulares del cerebro favorece la comunicación entre las células, mejorando el rendimiento intelectual y la memoria.

Debido a su aporte de hierro, el mijo colabora en la renovación de las células sanguíneas, clave para el transporte de oxígeno desde los pulmones al resto de órganos y músculos. El aporte de hierro al cerebro es fundamental también para la mejora en la capacidad de aprendizaje. Su aporte previene las enfermedades, ya que aumenta las defensas del cuerpo y mejora su sistema inmunológico. Previene estados de fatiga o anemia. Por último, el hierro es un nutriente clave para el crecimiento y fortalecimiento del cabello, las uñas y la piel. Por eso es recomendable ingerir el mijo en caso de hábitos alimenticios inadecuados, durante la menstruación o el embarazos o tras una gran pérdida de sangre.

 y sin él no podrían funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura corporal o la glándula tiroides, siendo además saludable para la piel, el cabello y las uñas. Este alimento resulta muy beneficioso para el organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como consecuencia de hábitos alimenticios inadecuados, la menstruación o el embarazo, o tras sufrir una gran pérdida de sangre.

Por último, el mijo es un cereal que, aparte de los nutrientes que hemos destacado con anterioridad, es rico en vitamina B, vitamina B9, vitamina B6, vitamina B2, ácidos grasos poliinsaturados, zinc, vitamina B3, proteínas, potasio, vitamina E, yodo, ácidos grasos monoinsaturados, selenio, ácidos grasos saturados, agua, calcio y sodio.

En la actualidad, es un cereal que no se utiliza mucho en las cocinas convencionales por eso queremos daros algunas ideas de platos que podéis preparar en casa para incluir este alimento. Son recetas sencillas y nutritivas, que probablemente hayáis preparado en casa, pero con diferentes ingredientes. Esperamos que os animéis a hacer alguna de estas recetas y nos enseñéis los resultados.

Mijo con verduras y salsa de zanahorias

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Bolas de mijo con salsa de pepino y hierbabuena

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Para más información sobre las propiedades del mijo podéis visitar la página Ecoagricultor. Las recetas nombradas con anterioridad están sacadas de dicha página.

 

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